紅皮花生染色沒？怎么鑒定？

剛剛買來的紅皮花生米，放到水中一泡，兩三秒以后，就會明顯褪色，水也變成了紅色，這究竟是怎么回事？9月6日，家住成都市成華區(qū)府青苑的夏女士在農(nóng)貿(mào)市場買紅皮花生，打算做花生燉豬蹄，拿回家卻發(fā)現(xiàn)，花生放到水中很快就“褪色”了，夏女士懷疑花生米被染過色。

    市民擔心 沖洗多次水仍泛紅

    夏女士的女兒懷孕5個月了，聽說紅皮花生營養(yǎng)好，又補血，6日早上，她特意到附近的農(nóng)貿(mào)市場買了近一斤的紅皮花生，準備回家為女兒燉豬蹄。

    拿回家后，夏女士把紅皮花生裝進盆子，進行沖洗。“就這么沖洗了3次，沖了的水都流走了，當時也沒看出什么問題來。”夏女士說，直到她把花生放進高壓鍋，卻發(fā)現(xiàn)鍋里的水變紅了，而花生已經(jīng)發(fā)白。 面對褪色的花生米，夏女士不由得擔憂這些花生米也被“美容”了？因無法斷定這種花生米是否對人體有害，她放棄食用。

    商家 花生皮褪色很正常

    為了證實夏女士所說的情況，6日下午，記者特地去市場購買了紅皮花生米，商販介紹，目前有普通花生米，與紅皮花生米兩種不同的品種，紅皮的吃起來更香也補血，買的人多，所以價格要稍微貴一點。調查發(fā)現(xiàn)，這些紅皮花生接近朱紅色，嘗一顆，與普通花生味道差不多，再把紅皮花生倒進盆里，不到1分鐘，水就開始變成淡紅色，而花生的紅色卻逐漸變淡，發(fā)皺、發(fā)白。當記者詢問“花生米為何會褪色”時，不少商販告訴記者“很正常”，并聲稱這是“花生中的天然色素在作怪”。

    專家說法 浸水褪色屬正?，F(xiàn)象

    “紅皮花生用水浸泡出現(xiàn)褪色是正常現(xiàn)象。”四川大學生物學教授宋旭說，因花生的紅皮中含有較多天然色素，所以顏色比較深。紅皮花生用水浸泡或煮過后，水會變成淡紅色，這是正?，F(xiàn)象。認為褪色的花生就一定是染過色的，這是一個認識誤區(qū)。但宋教授同時表示，如果褪的顏色很深，就好像染缸里的一樣，那么，花生可能存在被染色的問題。

    如何鑒別紅皮花生是否經(jīng)過染色呢？

    第一，從外觀上看，部分花生米的一端有“小白點”，這是因為花生米撐開紅皮露出了里面的顏色。如果花生米經(jīng)過染色，這些露出的“小白點”必定也會被染紅。

    第二，因為紅皮很薄，如果花生米經(jīng)過染色，顏色會滲透紅皮，把紅皮剝下后，可以看到紅皮內側也會是淡紅色的。

    第三，將一粒弄濕的紅衣花生米放在一張白紙上用力摩擦，白紙雖然濕了，但不應有紅色殘留。經(jīng)過染色的花生受潮或被弄濕后會有脫色現(xiàn)象，在白紙上用力摩擦會留下紅色。

    專家表示，這3個土辦法有一定的道理，可以作為鑒別紅皮花生是否被染色的參考。