米糠油國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1 標(biāo)準(zhǔn)制修訂的主要內(nèi)容

1.1規(guī)范名詞術(shù)語(yǔ)

根據(jù)《化工標(biāo)準(zhǔn)名詞術(shù)語(yǔ)》的規(guī)定，對(duì)專業(yè)名詞術(shù)語(yǔ)進(jìn)行了規(guī)范，統(tǒng)一定義和表述。將文本中的名詞術(shù)語(yǔ)逐一進(jìn)行闡述。

1.2 明確強(qiáng)制條文

本次修訂的標(biāo)準(zhǔn)主要采取了條文強(qiáng)制的形式。強(qiáng)制的主要內(nèi)容有以下幾點(diǎn)：

1.2.1限定了食用油中的酸值、過氧化值、溶劑殘留量等指標(biāo)

酸值、過氧化值、溶劑殘留量這3項(xiàng)指標(biāo)，既是加工過程中的質(zhì)量控制指標(biāo)，又是產(chǎn)品的衛(wèi)生安全限制指標(biāo)。它們的高低不但反映了加工工藝的控制、產(chǎn)品品質(zhì)的狀況，而且也反映了油脂的分解速度和氧化、劣變情況。上述指標(biāo)過高，都會(huì)對(duì)人體的健康有害。

1.2.2限定了食用油質(zhì)量的基礎(chǔ)等級(jí)指標(biāo)

對(duì)第四個(gè)等級(jí)的壓榨成品油和第四個(gè)等級(jí)的浸出成品油的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行了強(qiáng)制。這是對(duì)食用植物油產(chǎn)品的最低質(zhì)量要求。不僅是維護(hù)廣大消費(fèi)者的根本利益，也是為了避免低質(zhì)量的產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者的健康產(chǎn)生不利影響。

1.2.3增加了保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)的條款

根據(jù)國(guó)家的有關(guān)規(guī)定，為了保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，對(duì)用轉(zhuǎn)基因油料加工的原油、成品油、壓榨油，浸出法加工的原油、成品油和原料原產(chǎn)國(guó)等都必須分別用“轉(zhuǎn)基因”、“壓榨”、“浸出”、原料原產(chǎn)“國(guó)名”等字樣在標(biāo)簽中標(biāo)識(shí)。

1.3 重新明確產(chǎn)品分類的等級(jí)

根據(jù)產(chǎn)品的用途、加工工藝和質(zhì)量要求的不同，將油脂產(chǎn)品分為原油和成品油，成品油又分為壓榨成品油和浸出成品油。

原油即指未經(jīng)精煉等工藝處理的油脂（又稱毛油），不能直接用于人類食用，只能作為成品油的原料。增加原油這個(gè)類別，使原油在進(jìn)行貿(mào)易時(shí)有章可循，同時(shí)也防止將原油直接投放市場(chǎng)，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康。成品油則是經(jīng)過精練加工達(dá)到了食用標(biāo)準(zhǔn)的油脂產(chǎn)品。壓榨成品油是指用機(jī)械擠壓方法提取原油加工的成品油；浸出成品油是指用符合衛(wèi)生要求的溶劑，采用浸出方法提取的原油加工的成品油。

成品油分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)4個(gè)質(zhì)量等級(jí)，分別相當(dāng)于原來(lái)的色拉油、高級(jí)烹調(diào)油、一級(jí)油、二級(jí)油。

1.4 對(duì)部分質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行了調(diào)整

油脂的質(zhì)量要求包括4個(gè)方面：特征指標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、其他（摻偽試驗(yàn)）。

1.4.1特征指標(biāo)

特征指標(biāo)中的項(xiàng)目和指標(biāo)值的設(shè)定，等同采用了國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）標(biāo)準(zhǔn)，這樣既有利于與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，也可為植物油摻偽試驗(yàn)提供參考。

1.4.2質(zhì)量指標(biāo)

增加了“過氧化值”和“溶劑殘留量”兩項(xiàng)指標(biāo)。這兩項(xiàng)指標(biāo)既是衛(wèi)生指標(biāo)又是質(zhì)量控制指標(biāo)，也是衡量油脂加工工藝及設(shè)備的重要參數(shù)，可以更加全面的反映油脂產(chǎn)品的質(zhì)量。

原油“質(zhì)量指標(biāo)”中共設(shè)6個(gè)項(xiàng)目，包括氣味、滋味、水分及揮發(fā)物，不溶性雜質(zhì)，酸值，過氧化值，溶劑殘留量；成品油分為四個(gè)等級(jí)“質(zhì)量指標(biāo)”中共設(shè)12個(gè)項(xiàng)目，包括：色澤，氣味、滋味，透明度，水分及揮發(fā)物，不溶性雜質(zhì)，酸值，過氧化值，加熱試驗(yàn)，含皂量，煙點(diǎn)，冷凍實(shí)驗(yàn)和溶劑殘留量。

1.4.3衛(wèi)生指標(biāo)

執(zhí)行GB2716《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

1.4.4其他

注明不得混有其他食用油或非食用油外，也不得添加任何香精和香料

1.5 標(biāo)簽

本次標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了標(biāo)簽的重要性，除應(yīng)遵循GB7718的規(guī)定外，特別規(guī)定了轉(zhuǎn)基因、壓榨、浸出產(chǎn)品和原料產(chǎn)國(guó)必須標(biāo)識(shí)，以維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

項(xiàng) 目	質(zhì) 量 指 標(biāo)
氣味、滋味	具有米糠原油固有的氣味、滋味，無(wú)異味
水分及揮發(fā)物（%）≤	0.20
不溶性雜質(zhì)（%）≤	0.20
酸值（mgKOH/g）≤	4.0
過氧化值（mmol/kg）≤	7.5
溶劑殘留量（mg/kg）≤	100

表11 壓榨成品米糠油、浸出成品米糠油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng) 目		質(zhì) 量 指 標(biāo)
		一 級(jí)	二 級(jí)	三 級(jí)	四 級(jí)
色澤（比色槽25.4mm）≤		—	—	黃35紅3.0	黃35紅6.0
色澤（比色槽133.4mm）≤		黃35紅3.5	黃35紅5.0	—	—
氣味、滋味		無(wú)氣味、口感好	氣味、口感良好	具有米糠油固有的氣味、滋味，無(wú)異味	具有米糠油固有的氣味、滋味，無(wú)異味
透明度		澄清、透明	澄清、透明	—	—
水分及揮發(fā)物（%）≤		0.05	0.05	0.10	0.20
不溶性雜質(zhì)（%）≤		0.05	0.05	0.05	0.05
酸值(mgKOH/g) ≤		0.20	0.30	1.0	3.0
過氧化值(mmol/kg) ≤		5.0	5.0	7.5	7.5
加熱試驗(yàn)(280℃)		—	—	無(wú)析出物，羅維朋比色黃色值不變，紅色值增加小于0.4	微量析出物，羅維朋比色黃色值不變，紅色值增加小于4.0，藍(lán)色值增加小于0.5
含皂量（%）≤		—	—	0.03	0.03
煙點(diǎn)≥		215	205	—	—
冷凍實(shí)驗(yàn)（0℃儲(chǔ)藏5.5h）		澄清、透明	—	—	—
溶劑殘留量(mg/kg)	浸出油	不得檢出	不得檢出	≤50	≤50
	壓榨油	不得檢出	不得檢出	不得檢出	不得檢出